Platos fuertes

Pollo a la criolla

Ingredientes:  

4 perniles medianos, sin piel,

4 tomates grandes,

1 cebolla cabezona grande,

1/2 pimiento rojo pequeño,

1/2 libra de papa criolla

1 cucharada de margarina


Preparacion:

Se pica el tomate y el pimiento, se corta la cebolla en rodajas delgadas, se le echa la patata criolla una vez pelada, se le agrega la sal y las hierbas al gusto. Se le agrega al pollo y un poquito de margarina, se cocer en una olla o presión, a fuego moderado, durante 20 minutos.
Servir esparciendo la salsa que queda de esta mezcla sobre el pollo, acompañado de arroz y cualquier ensalada verde.


Arroz atollado

   Ingredientes:

2 atados grandes de cebolla larga picada fina

8 tomates chontos pelados y picados

1/2 botella aceite

8 presas pollo

1 bandeja de alas

1/2 libra de pulpa de cerdo,

1/2 libra de costilla de cerdo

4 tazas arroz

1 libra ají dulce molido ó 2 pimentones rojos picados muy finos,

12 papas criollas

1 cucharada grande pimienta molida

3 cucharadas grandes azafrán (color)

1 cucharadita llena de comino molido

Preparacion:

Haga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.

Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire. En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las doró, con suficiente agua, hasta que estén blandas. Deshuese el pollo y pártalo en pedazos de a bocado, y retire los huesos; sale moderadamente.

En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos 1 taza, las carnes con su caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine a fuego medio 1 hora, añadiendo agua caliente si hace falta.

Añada las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, cocine 20 minutos más. Sirva bañado con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado. Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.


Tamal Bogotano
Ingredientes:  

1 libra de masa de maíz

½ libra de longanizas picadas

1 libra de pollo picado con su hueso

1 libra de costillas de cerdo picadas

½ libra de arvejas verdes

½ libra de garbanzos, remojados desde la víspera y cocidos

*1 y ½ tazas de hogo

1 ½ tazas de agua

Sal y pimienta al gusto

Hojas de plátano

Cabuya de fique

* HOGO :

1 libra de cebolla larga

1 libra de tomates maduros pelados y picados

¼ taza de mantequilla

½ taza de leche

½ libra de queso rallado

Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Se mezcla la masa con el agua, se revuelve para incorporarlos, luego se añaden el hogo, las carnes, las arvejas y los garbanzos; se revuelve todo bien y se deja reposar una hora.

Se preparan las hojas, se engrasan un poco, se les van poniendo porciones con un cucharón, asegurándose que todos los ingredientes estén representados.

Se toman las puntas de las hojas y se unen arriba, formando como un paquete o se doblan formando el tamal rectangular o cuadrado.

Se amarran con la cabuya y se ponen a cocinar con agua hirviendo con un poco de aceite o al vapor con poco agua por 1 ½ horas, moviéndolos de abajo hacia arriba para asegurarse que todos queden bien cocidos. Se deben poner unas venas de hoja de plátano en el fondo de la olla para evitar que se peguen o quemen.


Butifarra

Ingredientes: 

1 ½ libra de carne

½ libra de tocino picado

Tripa delgada de cerdo

Pimienta al gusto

Sal al gusto

1 pizca de canela

suficiente jugo de limón


 Preparacion:

Dividir el tocino en dos partes. Una parte cortarla en pedacitos muy pequeños y la otra, molerla con la carne. Agregar los condimentos, amasar muy bien y hacer bolitas.

Aparte, lavar la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle cualquier exceso de grasa o de sucio. Embutir las bolitas y amarrar dejando la distancia que se quiera entre una y otra.

Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente. Retirar y apoyar con la ayuda de un alfiler para sacarles el agua. Colgar y dejar secar

Lengua en salsa

Ingredientes:  

4 libras de lengua de res

1 taza de hogao*

1 ½ botella de cerveza

3 hojas de laurel

1 cucharada de tomillo

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de trigo

2 cucharadas de cilantro picado fino

Sal y pimienta a gusto

HOGAO:

2 libras de tomates maduros picados

6 tallos de cebolla picados

4 cucharadas de aceite

sal, pimienta y azafrán (o color a gusto)   

Preparacion:

 

Se aporrea un poco la lengua, se lava y se pone a cocinar con el hogao, la cerveza, laurel, tomillo, sal y pimienta en una olla a presión por 45 minutos (o en olla corriente por 2 horas y media).

Se saca y se pela, se corta en rebanadas que se cubren con harina y se ponen a freír en una mezcla de aceite y mantequilla hasta que se doren. Se llevan a una sartén honda donde se cubren con la salsa; se lleva al fuego por 10 o 15 minutos y se sirve, rociada con el cilantro y acompañada con arroz blanco o papas al vapor.

HOGAO:

Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color